Vive les Oreillettes...!

Pour 8 à 10 personnes

# 600 g de farine
# 2 gros oeufs
# 125 g de beurre fondu presque liquide
# des zestes de citron et d'orange
# 1 petit verre de rhum
# du sel
# huile pour friture



# Préparation: 45 mn
# environ 5h pour reposer la pâte
# et Cuisson: 1 h à peu près



# Vin conseillé:
# Gaillac blanc doux
et pour les enfants
pourquoi pas un pétillant de raisin ou bien le Bourru


1.
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec les zestes se citron et d'orange, le rhum et le sel
2.
Ajouter aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité, la farine, puis un peu de beurre, à la main. Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit rester la moitié de la farine.
3.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la travailler à la main, en incorporant encore de la farine. Selon la qualité de cette farine et la grosseur des oeufs, il en restera un peu, (plus ou moins 50 g)
4.
Lorsque la pâte est terminée, elle doit être ferme et bien souple à la fois, et ne plus coller aux doigts.
5.
Ne plus incorporer de farine mais continuer à travailler la pâte le plus longuement possible, à la main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
6.
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à 6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
7.
Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 5 cm de côté. il faut mieux les découper tous en même temps, cela permet à la pâte de sécher légèrement pour moins coller au couteau
8.
Étaler les oreillettes au rouleau la plus finement possible
9.
Les faire cuire une à une dans une bassine à friture d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés en les retournant une ou plusieurs fois.
10.
Retirer les oreillettes de la friture, bien les égoutter, les poser délicatement dans un plat et les saupoudrer de sucre en quantité suivant les goûts.
BONNE APPETIT